La Mayenne, du verger à la table

Mardi 22 novembre 2022, à la Maison du Tourisme, à Laval, Didier Peschard présentait son deuxième livre dédié à la Mayenne. « C’est la suite et la continuité du premier tome, Du Jardin à l’Assiette. Il raconte la vie des vergers de pommes et de poires à travers le département, des notions de taille, de greffes, de cueillette, de conservation des fruits et des recettes imaginées par nos chefs mayennais, raconte l’auteur, Didier Peschard. Du Verger à la Table a été écrit avec des producteurs de pommes et de poires, de produits cidricoles, avec les recettes des chefs et pâtissiers, avec les sociétés pomologiques... avec tout un monde de passionnés ! »

Un fervent défenseur de la Mayenne

S’il n’en est pas originaire, Didier Peschard défend bec et ongles la Mayenne. « Le 53 est un département plein de contrastes. C’est un grenier de produits, on a de tout ici », affirme l’auteur né en 1959 à Presles, dans le Calvados. Pour ce fils d’agriculteur normand, c’est pourtant la cuisine qui prend le dessus. En 1975, il entre au lycée hôtelier de Granville avant de se diriger vers la Mayenne. Retraité depuis le 1^er mars 2019, il a passé 38 ans de sa carrière dans la restauration et l’hôtellerie au Relais du Gué de Selle, à Mézangers. Celui pour qui le produit a toujours été son « leitmotiv » n’aime pas voir sa Mayenne dans l’ombre. « Je n’aime pas le slogan « pour vivre heureux vivons cachés », que l’on entend trop souvent ici. » Grâce à son ouvrage Du Verger à la Table, il souhaite ainsi « dévoiler tout le potentiel de la Mayenne. Nous devons entretenir la dynamique mayennaise en mettant en lumière nos savoir-faire, les produits que l’on a et pas ceux que l’on n’a pas », insiste-t-il.

176 pages de portraits, recettes, produits...

Vendu au prix de 30 euros, l’ouvrage Du Verger à la Table met ou plutôt « remet » à l’honneur, comme l’explique Didier Peschard, les pomme et les poires mayennaises. Adressé au grand public, ce livre comporte 176 pages de bons plans, de bons produits à base de pomme et de poire, une multitude de portraits de producteurs et restaurateurs mayennais et, bien sûr, des recettes en veux-tu en voilà... « Le livre est axé sur le « consommer local » avec un côté pédagogique et un aspect diététique. J’incite tous les Mayennais à aller visiter les producteurs. Même si je ne suis pas Mayennais d’origine, j’ai l’esprit Mayenne. » La préface est d’ailleurs réalisée par un Mayennais : Jean-Luc Pouteau, meilleur sommelier de France en 1976 et du monde en 1983.
Tiré à 2 000 exemplaires et disponible chez tous les producteurs et restaurateurs présents dans le bouquin, ainsi que toutes les maisons de presse de la Mayenne, Du Verger à la Table a été conçu en deux ans par Didier Peschard. « Il a fallu prendre les photos selon les saisons. »