Le chiffre de la semaine

C'est la marge nette des industriels de la filière laitière pour 1 000 litres de lait en 2019 ; un chiffre publié pour la première fois par l’Observatoire de la formation des prix et des marges. La marge nette est obtenue à partir d’un échantillon « largement représentatif » d’entreprises concentrant 56% de la collecte française.
Quant à la marge brute moyenne, elle est, toujours selon l'Observateur de la formation des prix et des marges, de 31,1% du chiffre d’affaires, soit 308,20 €/1 000 litres de lait collecté.